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攪拌器可以使兩種或多種不同的物質在彼此之中互相分散，從而達到均勻混合；也可以加速傳熱和傳質過程。攪拌操作的例子頗為常見，例如在化驗室里制備某種鹽類的水溶液時，為了加速溶解，常見用玻璃棒將燒杯中的液體進行攪拌。又如為了制備某種懸浮液，就要用玻璃棒不斷地攪動容器中的液體，使固體顆粒不致沉下，而保持它在液體中的懸浮狀態。在工業生產中，攪拌裝置先就是從化學工業開始的，圍繞食品、纖維、造紙、石油、水處理等，作為工藝過程的重要一環而被廣泛應用。
攪拌器在工業生產中應用范圍甚廣，尤其是化學工業中，多的化工生產都或多或少地應用著化工攪拌器。多種化學反應是參加反應物質的充分混合為前提的。對于加熱、冷卻和液體萃取以及氣體吸收等物理變化過程，也往往需要充分的攪拌才能達到預期的效果。化工攪拌器在多種情況下也是作為反應容器來使用的。比如在三大合成材料的生產中，攪拌器作為反應器約占反應器總數的90％。其他如染料、醫藥、農藥、油漆等行業，攪拌器的使用也廣泛。有色冶金部門對全國有色冶金行業中的攪拌器做了調查及功率測定，結果是許多濕法車間的動力消耗50%以上是用在攪拌作業上。攪拌器的應用范圍之所以這樣廣泛，還因化工攪拌器操作條件（如濃度、溫度、停留時間等）的可控范圍較廣，又能適應多樣化的工業生產。
在化工生產中，攪拌器主要有以下作用：1.使物料混合均勻；2.使氣體在液相中好地分散；3.使固體顆粒（如催化劑）在液相中均勻地懸浮；4.使不相溶的另一液相均勻懸浮或充分乳化；5.強化傳質；6.強化傳熱。
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